Конфи

Потому что конфи — очень жирное блюдо, так уж века было, и сегодня его многие продолжают любить, а специалисты рассказывают о его пользе.

Выбранное для этого способа приготовления мясо, во-первых, не мешает качественно замариновать и хорошенько посолить. А потом его нужно томить в большом (так, чтобы доверху покрывал) количестве жира. Томить долго и на малой температуре.
На плите или в духовке.

Готовое конфи получается очень насыщенным по вкусу и аппетитно румяным.

От излишков жира перед подачей на стол, конечно, легко избавиться.

А если готовят конфи про запас... Вообще, раньше так и делали. И хранили мясо, залитое жиром в горшочках, не по одному месяцу. Так что та же утка конфи - это отличный выбор на перекус вперед на несколько дней, хранящийся в холодильнике.

Стоит также отметить, что к мясным блюдам конфи гармоничнее всего подходят гарниры наподобие отварного молодого картофеля, кускуса с ароматными травами, а также овощные легкие салатики.

Бывают и овощные конфи, и фруктовые. Например, томаты конфи, томленые в оливковом масле, с пряностями-травами, пригодятся и в салат, и в пасту.

Что уж говорить о фруктах? Ведь с них все когда-то и начиналось во французской кухне. Слово «confire» давным-давно обозначало приготовление фруктов долгим томлением в сахаре (вот где берут начало конфитюры и конфеты!).

И только уже в 19 веке, когда усовершенствовалось древнее умение готовить и сохранять мясные продукты, залитые жиром, «конфи» стало знакомым нам в современном значении термином.