Лавровый лист

В Средневековье этот обычай возродился, первым лавровый венок и звание лауреата получил в 1341 году итальянский поэт Петрарка. И хотя мы привыкли лавровый лист воспринимать как обычную специю, средневековый обычай награждать лавровым венком и званием лауреата победителей различных конкурсов и состязаний сохранился до наших дней.

Нам более привычно говорить «лаврОвый лист». Так вот, лавровый лист употребляется в качестве специи во многих кухнях, в том числе - в европейской. Лавровый лист обладает стойким ароматом, который проявляется постепенно, поэтому его лучше класть, например, в бульон, не с начала, а в середине приготовления или ближе к концу варки. Из готового блюда лист удаляем сразу, поскольку он способен придать вкусу горечь и изменить запах не в лучшую сторону

Предпочтительнее покупать и использовать свежие или сушеные листья в целом виде. А для более полного сохранения аромата листья легко заморозить, как и другие ароматные листья и травы, пока они свежие. Если нет возможности использовать свежие листья, их можно высушить впрок.

Сушка должна проходить в затененном месте. А чтобы листья не теряли форму, стоит переложить их бумагой, бумажными полотенцами и поставить легкий груз. Благодаря сушке, горечь в них исчезает, но и аромат немного меняется.

Лавровые листья – естественная добавка в супы, бульоны, мясные блюда, различные маринады и соусы, колбасы и паштеты. И рыбные, и овощные блюда также выигрывают от добавления лаврового листа.

Лавровый лист используют для консервирования, для пряных маринадов, которыми заливаются грибы, овощи, рыба. Пожалуй, лавровый лист не стоит добавлять только, готовя блюда из птицы.

Лавровые листья прекрасно сочетаются с различными пряностями.