Майонез

Подобное, кстати, сказывают и о многом другом - пицце, печенье курабье...

Майонез не просто широко известен в мировой кухне, но и служит основой для приготовления иных соусов – тар-тара, айоли и Тысячи островов, американского Ранча...

По сути - холодный соус, его добавляют и в горячие блюда, и о том, как меняется при этом вкус и полезные его свойства, не утихают споры.

Великое множество майонезов продается в магазинах, но не менее популярны и домашние его версии.

Основные ингредиенты майонеза - превосходное оливковое масло, сырые перепелиные или куриные яйца (обычно только желтки, но есть и белковый майонез, и белково-желтковый), уксус или лимонный сок (с последним он нежнее), а также соль и сахар.

Разновидность майонеза "провансаль" также требует горчицы. А еще майонез можно дополнить специями, сухофруктами, пряными травами, и относительно последних весьма удачно использование уже ароматизированного оливкового масла.

Приготовление майонеза схоже с алхимическим экспериментом - ингредиенты смешивают самым тщательным образом, то же масло, добавляя по каплям... Пропорции продуктов определяются интуитивно, но, к примеру, чем больше яиц, тем майонез гуще.