Маринованный сыр
Сыр маринованный. Чаще домашнего, чем фабричного авторства. Что за дивный продукт! Закуска пикантная, возбуждающая аппетит. Жемчужина салата или канапе. Мариновать сыр — дело простое технически, но допускающее самое яркое проявление кулинарной фантазии.
Мариновать можно практически любые его сорта. Но, как говорят профессиональные повара, особенно хорошо мариновать те их разновидности, в которых есть что-то творожное. И тому есть две причины.
Первая — вкус их (предпочтительны малосоленые варианты) нейтральный, мягкий, сливочный, отлично перенимает все оттенки вкуса маринада.
Вторая — сама текстура их такова, что маринад буквально всецело охватывает их.
Маринованный сыр может быть съеден немедленно (маринуется всего-то пару часов!), а может быть поставлен на хранение (на несколько недель) — в холодильник, и стать через день-два-три еще вкуснее.
Готовят и хранят такой сыр в стеклянной посуде. Состав маринада — дело вкуса. Но базируется он, как правило, на оливковом масле. Очень часто добавляют чуть-чуть винного уксуса, белого вина, соки лимонов и апельсинов, соль и сахар. А еще те свежие или сушеные штучки, принадлежащие к зелени и овощам, что обычно кладут во всякий маринад — лук и чеснок, укроп и перец чили, лавровый лист. Не забывают и о пряностях.
Сыр, предназначенный для маринования, нарезают некрупно (кубики, ломтики, дольки), посыпают выбранными приправами-специями и заливают маслом, добавляя в него по мере необходимости и вкуса вино, соки, уксус.