Осьминог
В общем и целом, осьминога можно смело готовить по большинству тех же рецептов, по которым готовят кальмара и каракатицу. И даже вкусом эти дары моря схожи.
И главное правило их объединяет — не переварить, не пережарить! Излишняя термическая обработка сравнивает нежное, сладковатое мясо осьминога с неаппетитной резиной.
А осьминог, хорошо приготовленный, в любом виде — деликатес. Для ряда блюд азиатской кухни его вообще готовят чисто формально — так, до легкой корочки поджаривают в воке (оставляя мясо почти сырым!), а затем мешают с лапшой, местными сезонными овощами-травами, местными соусами. Конечно, делают с ним и суши.
А вообще большинство блюд с осьминогом принято есть горячими, так вкуснее.
Осьминог хорошо известен и в средиземноморской кухне. Его не испортит добавление в то же блюдо ни других морепродуктов (мидии, креветки), ни даже мяса птицы, ветчины.
С ним готовят супы, вторые блюда. Как хороша с ним рассыпчатая, золотистая от шафрана паэлья!
Осьминогов тушат в соусах на основе томатной пасты, вина белого, сливок. Его мясо жарят во фритюре, в панировочных сухарях с пряностями, в кляре.
В продаже можно приобрести осьминога замороженного и охлажденного, и хорошо, что часто уже разделанного, ведь хлопотать над этим моллюском необработанным весьма трудно!
Есть еще моллюски, которые совсем как осьминоги, только маленькие - это москардини.
Их готовят целиком и, конечно, в блюдах они смотрятся очень эффектно. С ними также готовят ризотто, их жарят на сковороде и на гриле (в виде шашлычков), тушат в подливках, отваривают на салаты. Их можно встретить и маринованными — отличная закуска! И опять же — хорошо для салата, закусок — фаршированных яиц, корзинок из слоеного теста.