Пахта
Пахта – жидкость, которую называют обезжиренными сливками. Это – побочный продукт, остающийся после взбивания сливочного масла. Но это – не просто жидкость, а настоящий концентрат полезных для организма человека веществ.
Пахта поставляется в магазины в естественном виде, либо ее перерабатывают в кисломолочные продукты, смешивают с соками. Правда, сегодня пахта чаще всего – это молоко низкой жирности, в которое добавляют полезные бактерии, дающие ему густоту и остроту, по вкусу она напоминает йогурт.
Пахта, в сухом и сгущенном виде, широко используется для производства хлебопекарных и кондитерских изделий, некоторых сыров. Но ее ценят и домашние хозяйки, поскольку пахта – хорошая добавка в некоторые супы, тушеные блюда, она может заменить сметану в заправках салатов.
Но главное – пахта улучшает выпечку. Добавление пахты в тесто, где есть также разрыхлитель и сода, делает выпечку пышной и нежной.
Пахту нетрудно сделать в домашних условиях. Для этого надо смешать 15 мл (1 ст. ложку) столового уксуса или сока лимона и 210 мл (10,5 ст. ложек) нежирного молока. Через 5-15 минут в теплом месте - пахта готова.
Еще вариант – добавить ту же ложку в смесь 1 стакана йогурта и ¼ стакана молока.
Кроме того, можно еще заменить пахту сывороткой и мацони.