Припускание
Припускание - это варка продуктов в закрытой посуде с минимальным количеством воды, бульона, молока или вина.
Такой процесс позволяет лучше сохранить питательные и вкусовые вещества, сделать продукт более нежным. Температуру нужно поддерживать чуть ниже точки кипения. Простой прием: довести до кипения и тут же уменьшить огонь, закрыть крышку.