Утка по-пекински

Начнем с того, что утка нужна самая жирная и нежная (в Китае откармливают белоснежных длинношеих птиц особой породы). Положим, утка есть. А дровяная печь, ветви фруктовых деревьев и устройство для того, чтобы продуть утку, отделяя кожу от мяса? И многое другое?

Утка по-пекински - блюдо желанное, но, ринувшись в его приготовление на обычной кухне, стоит быть готовыми к тому, что получится не оригинальная утка, а вариация на тему.

Хотя, конечно, из сотни с лишним вариантов ее приготовления некоторые максимально упрощены при минимальной потере вкуса.

В самых общих чертах, сырую птицу смазывают ячменной патокой или медом, на долгие часы подвешивают, затем насосом разделяют мясо и шкурку, просушивают птицу и зажаривают, запекают.

Не счесть традиционных китайских ингредиентов для нее!

Но вот утка зажарена по всем правилам. Теперь ее подают с еще большими церемониями!

Самое лакомое в ней - хрустящая коричневая тонкая шкурка. С нее и начинают нарезку птицы тончайшими ломтиками (более 100 штук), которые полагается есть с пшеничными блинчиками или рисовыми лепешками, дополняя перышками лука, свежим огурцом и прочими овощами, соусами (например, хойсин).

Если утку по-пекински фаршировали - мясная нарезка перекладывается и начинкой.

Еще, едва очистив утку от плоти, из ее костей варят легкий супчик, который полагается выпить из пиалы, когда с самой уткой будет покончено.