Язык

Паштет из соловьиных язычков, блюдо из язычков фламинго и павлина, жаркое из языка жирафа и блюдо из утиных язычков... Все вышеназванное можно скорее отнести к кулинарной экзотике. А в повседневной современной гастрономии используется язык говяжий, телячий, свиной и бараний.

Язык богат белком и жиром, содержит целый набор полезных для человека витаминов и микроэлементов. А мясистость и практическое отсутствие соединительной ткани обеспечивают его хорошее усвоение.

В продажу язык поступает в свежем виде либо в рассоле. Опытные хозяйки советуют натереть язык смесью соли, перца и сахара, добавить лавровый лист и чеснок и оставить мариноваться в холодильнике на несколько дней.

Варят язык в едва кипящей воде около 2 часов или до мягкости. В воду для вкус стоит добавить ароматические коренья: лук, чеснок, лавровый лист, несколько бутонов гвоздики. Отваренный язык обдают холодной водой и снимают кожицу.

Чтобы ускорить процесс варки, можно воспользоваться скороваркой, тогда говяжий язык будет готов примерно через 30 минут после закипания воды.

Я языком получаются отличные закуски и самостоятельные блюда.

Отличные партнеры для отварного языка – и холодные соусы (сливочный, сметанный, луковый, грибной, сырный), и холодные пряные приправы(горчица, хрен, аджика).

Очень гармонично дополняют вкус языка различные ягодные соусы, брусничный или клюквенный, яблочный или из тушеного чернослива. Классической праздничной закуской считается заливной язык.