Юкола

Рыбу сперва, как водится, моют и потрошат. Далее разделывают в одном стиле — выполняют разрез по хребту, так разделяя на две половинки, но до хвоста разделение не доводят. Крупные косточки и позвоночник — долой, а вот голова может и остаться.

Самая натуральная заготовка юколы происходит на свежем, ветреном воздухе, но рыба должна быть защищена тенью от палящего солнца — лучи его портят ее вид и делают мясо жестче. А вот непродолжительное копчение над костром, по желанию, не повредит.

Поскольку исстари юкола была среди первейших сибирских запасов путешественников, золотодобытчиков и охотников, естественно, что продукт этот должен всегда долго и просто храниться, сохраняя и вкусовые качества, и высокую питательную ценность.

Последнее, естественно, потому, что для юколы выбирают рыбку пожирнее, отдавая предпочтение ценным ее, особенно лососевым, породам.

Впрочем, и дешевая рыба годится. Раньше из последней запасались юколой на корм собакам. Конечно, тут ни щепотки соли, ни крошки специй.

А для людей — солить и приправлять допустимо юколу в процессе изготовления можно на свой вкус, единственное, что вкус муксуна и сига без этого будет богаче.

Юколу, кстати, можно есть не только кусками просто так, но и со вкусом крошить в супы и каши.