Зубатка
Зубатка — морская рыба с «говорящим» названием. Кормом ей служат всяческие придонные обитатели прохладных северных вод Тихого и Атлантического океанов — моллюски в ракушках, улитки и крабы в хрупких и крепких панцирях, а порой и ежи морские.
Обломать о такой выбор зубы легче легкого, но они у зубатки что надо — крупные и острые, крепко держатся в массивной челюсти. При этом раз в год, примерно, обновляются.
Словом, зубатка вполне себе хищник. И желанный объект промысла рыболовов. Мясо зубатки отличается высокими вкусовыми качествами, и практически нет в нем костей. Белое и сладковатое, оно подходит для приготовления множества блюд.
И до того оно нежное, что невозможно не упомянуть о тонкостях его приготовления в том случае, если решено рыбку жарить на сковороде. Филе зубатки следует предварительно или окунуть в кляр, или обвалять в муке/сухарях, или отварить до полуготовности в подсоленной воде. Если от всего перечисленного отмахнуться — кусочки рыбы размякнут и неаппетитно расплывутся по сковороде.
К жареной зубатке идеально подойдет соус из томатов в собственном соку или соус тартар.
Приготовление зубатки на решетке гриля или в духовке убережет от таких сюрпризов, но и тут, дабы не потерять в ней ни капли вкуса и сочности, не нужно усердствовать ни с выбором максимально высокой температуры термической обработки, ни с ее продолжительностью.
Ее можно, допустим, запечь на манер мяса по-французски, то есть укрыв слоями лука, картошки и завершающим штрихом — сметаной и тертым сыром. Репчатый лучок вообще удивительно хорошо сочетается с этой рыбкой в любом кушанье, под любым соусом!
Интересно и полезно знать то, что жареная или запеченная зубатка в холодном виде не менее вкусна, чем та рыбка, которую подают как горячее кушанье.
Вкусна зубатка и в отварном виде. Даже просто на пару, если еще предварительно помариновать ее.
А овощи и крупы часто кладут в супчики с ней. Крупу часто берут и тогда, когда готовят с зубаткой рыбные пироги.
В тушеном виде зубатка будет еще вкуснее, если предварительно обжарить крупные ее кусочки, панированные в муке.
А тушить ее, впрочем, как и всякую рыбку, хорошо в соусе с добавлением белого вина. И еще более аппетитной станет зубатка тушеная, если готовить ее с кабачками, брокколи, морковью, мини-кукурузой.
Встречающаяся в продаже зубатка горячего или холодного копчения хороша и как самостоятельная закуска, и как ингредиент салатов, особенно таких, в которых присутствуют отварной картофель, кисленькие яблочки, консервированный зеленый горошек.