Домашняя ветчина из рульки с курицей

Берем 2 куска чистой натуральной материи, хлопок или лен, пойдет и марля в несколько слоев. Рульки промываем, бумажным полотенцем обсушиваем. На каждый лоскут подсыпаем соль, катаем по ней рульку, натираем и обсыпаем со всех сторон.

Заворачиваем плотно в материю, кладем в пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника. Там рульки находятся 6 суток, а мы раз в сутки переворачиваем их.

Разворачиваем рульки, опускаем в фильтрованную холодную воду, отмачиваем 5-6 часов, сменив воду 1-2 раза.

Кожа, как видно на фото, после засола и отмачивания побелела, а на ощупь – стала мягче.

На каждой рульке разрезаем вдоль кожу и аккуратно вырезаем кость. Распластываем рульку, делаем разрезы до кожи там, где толстый слой мяса.

Посыпаем приправой к мясу, солью, (если мясо несоленое), перцем, давленым чесноком. Вкладываем тонкие полоски куриного филе и свиного языка (язык мы уже предварительно отмочили в соленой воде, отварили до полуготовности и очистили). Посыпаем паприкой,

сворачиваем рулеты и плотно заматываем в пищевую пленку, минимум в 5-6 слоев, а для надежности еще и обязательно обвязываем крепко шпагатом. Потому что в кипящей воде пленка начинает вздуваться и разматываться.

Кладем рулеты в кипящую воду, которая должна хотя бы на сантиметр накрывать их, и варим под крышкой, на минимальном огне, как мы это делаем с мясом для холодца, не менее 2 часов. Вынимаем  рульки и даем остыть, после чего отправляем до полного остывания в холодильник. Снимаем только шпагат – пленка служит оболочкой ветчины и отлично режется острым ножом.