Маринованная селедка

1. Да, чтобы разделать столько селедки – нужно терпение. И желание иметь в холодильнике вкусную селедочку без единой косточки. А потому – застилаем доску несколькими слоями газет, вооружаемся острым ножом и старым пинцетом для бровей с прямоугольными кончиками – им очень удобно вытаскивать кости. Под рукой также должны быть несколько бумажных салфеток – на них удобно оставлять косточки - и миска для селедки.
2. Тут есть отработанная технология. Вскрываем брюшко селедки, вычищаем внутренности. Икру не выбрасываем. Несколько раз, держа рыбину за голову и хвост, волнообразными движениями выгибаем ее, чтобы потом легче отошли кости. 
3. Отрезаем голову. Надрезаем по середине спинки кожу, снимаем ее. Отрезаем хвост. Аккуратно отделяем мясо с обеих сторон – остается хребет вместе с большинством крупных костей. Отрезаем края брюшка на 3-4 мм.
4. Когда все селедки очищены – выбрасываем всю требуху вместе с парой слоев газеты и продолжаем. Всю работу лучше делать сидя за столом, хорошо еще включить телевизор.
5. Самое кропотливое – вынуть все мелкие косточки. Но пинцет тут – просто находка. Когда видимые косточки мы вытянули – нарезаем филе кусочками и вот тут удобнее всего убирать остатки косточек у хвоста и головы.
6. Наконец все готово. Чистим лук и чеснок, лук шинкуем полукольцами, чеснок – ломтиками. Кладем в миску с кусочками селедки, добавляем рубленый укроп, заливаем растительное масло, аккуратно перемешиваем и складываем в подходящую банку – например, в килограммовую из-под майонеза – чистую, понятно.
7. Вы поймете разницу между обычной селедкой – и маринованной, когда намажете на ломтик черного хлеба чуточку сливочного масла, положите на него селедку – без костей! – несколько полуколец лука, и, глотая слюнки, разжуете первый кусочек.
8. Мы не используем в мариновании уксус – с ним селедка быстро белеет и теряет вкус. В растительном масле селедка может храниться в холодильнике не меньше двух недель.
9. Если же вам хочется еще и самим засолить селедку – попробуйте, это легко.