Огурцы маринованные, домашние

1. Покупаем зеленые, плотные, крепкие небольшие огурчики с темными колючками, приблизительно равные по величине. Как следует промываем, затем порциями погружаем на 2-3 секунды в кипящую воду - и сразу охлаждаем холодной водой.
2. Как можно плотнее - но только до "плечиков" банок - укладываем огурцы в простерилизованные банки, пересыпая пряностями.
3. Маринад готовим из воды с солью, когда закипит - вливаем уксус и заливаем в банки.
4. Закрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем: литровые - 8-10 минут, трехлитровые - 18-20 минут. Как только огурцы в банках меняют цвет с зеленого на оливковый - вынимаем банки, закатываем, переворачиваем до остывания.

• 1,8 кг огурцов
• 1 головка чеснока
• 125 мл уксуса
• 2 зонтика укропа
• 1 средний лист хрена
• 6-7 горошин черного перца
• 2-3 листочка вишни или смородины
• 3 ч. ложки соли
• 6 ч. ложек сахара

1. Огурцы отбираем такие же, как и в первом варианте. Как следует промываем и огурцы, и зелень под проточной водой. Зелень еще стоит обдать кипятком.
2. Чистим и нарезаем пластинками чеснок.
3. В простерилизованную банку укладываем на дно хрен, зонтик укропа, листочки вишни или смородины, горошины перца. Засыпаем нарезанный чеснок.
4. Плотно укладываем огурцы.
5. Засыпаем в банку соль, сахар, заливаем уксус. Сверху кладем второй зонтик укропа. Осталось залить чистую холодную воду (прикипяченную, если есть сомнения в ее качестве, и остуженную) и накрыть крышкой.
6. Ставим банку в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доводим воду в кастрюле до кипения. Даем покипеть 2-3 минуты - вынимаем банку и закатываем.
7. Переворачиваем на крышку и укутываем хорошенько до полного остывания.
8. Хранить эти огурцы следует в прохладном месте.