Цукаты из абрикосов

1. Абрикосы для цукатов нужны твердые, недозрелые. Вынимаем из них косточки, разделяя плоды на 2 части или оставляя не до конца разделенными.
2. Ставим воду с сахаром для сиропа. В другой кастрюле кипятим воду для бланширования абрикосов, погружая их порциями в воду буквально на 1-2 секунды и окуная в воду холодную.
3. Выкладываем плоды на сито, когда вода стечет, опускаем их в горячий сироп. Если воды маловато – добавляем немного кипятка. Сразу после закипания убираем огонь, даем абрикосам слабо покипеть 15 минут. И оставляем, накрыв марлей, на 10 часов.
4. Через 10 часов повторяем варку – и снова абрикосы стоят 10 часов.
5. Третья варка – последняя. В конце ее огонь прибавляем, чтобы сироп бурно закипел, а абрикосы стали прозрачными.
6. Все вместе осторожно переливаем в большое сито и ждем 2-3 часа, пока полностью сольется сироп.
7. Абрикосы раскладываем на бумаге и обсыпаем мелким сахарным песком со всех сторон.
8. Сушим одним из двух способов: или при комнатной температуре 5-6 суток, или на решетках, ситах в духовке, слабо нагретой не выше 40-45°, на что потребуется до 8-10 часов.
9. Для хранения вполне подходят стеклянные банки, горлышки которых накрываем пергаментом и обвязываем.
10. Оставшийся сироп горячим разливаем и укупориваем. Он еще пригодится для новых заготовок.