Шведские фрикадельки

1. Фарш для фрикаделек можем приготовить или из охлажденной говядины, в куске которой наблюдается немного жира, или такой фарш, который у нас и принято называть «домашним» - из говядины и свинины.
2. Для фрикаделек нужен фарш однородно-мягкий, потому прокручиваем его 1-2 раза, поставив решетку с маленькими отверстиями. Конечно, вместе с замоченным и отжатым хлебом. То же самое можно сделать с помощью блендера.
3. А вот нашинкованный мелко лук для этих фрикаделек обычно обжаривается на сливочном масле, 5-7 минут, со средним огнем под сковородкой.
4. Соединяем фарш с луком, яйцом, солью и перцем, мускатным орехом, подливаем пару-тройку столовых ложек сливок, перемешиваем и отбиваем, достаточно резко бросая фарш с руки на дно миски.
5. Смачиваем водой плоскую тарелку и ладони, формуем-скатываем из фарша фрикадельки величиной примерно с грецкий орех.
6. Растительное масло перекаливаем в сковороде, кладем фрикадельки, чуточку уменьшаем огонь и обжариваем до корочки с двух сторон, переворачивая их одной-двумя вилками.
7. Убираем огонь до средне-слабого и еще минут 5-6 дожариваем фрикадельки, несколько раз перемешивая-переворачивая их лопаткой.
8. Для соуса промытые заранее, подсохшие в дуршлаге ягоды брусники (можно и клюквы) вместе с сахаром превращаем ручным блендером почти в пюре. Или воспользуемся рецептом вкуснейшего брусничного соуса, который надо сварить.
9. Шведские фрикадельки принято обычно есть жареными, однако можно и потушить их немного. Вынув фрикадельки из сковороды, на оставшемся масле поджарить 1 ст. ложку муки и любые специи, добавить кипятка, а через 4-5 минут вернуть в соус фрикадельки и потушить под крышкой около 10 минут.