Этот
китайский прием быстрой жарки продуктов в раскаленном масле становится все популярнее. Привычная печенка обретает новые оттенки вкуса и особую сочность, хорош и простой соус.
Ингредиенты
- 500-600 г телячьей, говяжьей печени
- 2-4 ст. ложки растительного масла
соус
- 50 мл соевого соуса (3-4 ст. ложки)
- стакан воды
- 1 ч. ложка уксуса (яблочного, виноградного, на свой выбор)
- 2 ст. ложки муки
Способ приготовления
Слой пленки с печени снимаем просто: подцепляем кончик пальцами, которые мы обмакнули в соль, и стягиваем. Промываем печень, разовыми полотенцами обсушиваем. Нарезаем тонкими, примерно 10 мм, брусочками.
Сразу смешаем все компоненты будущего соуса, лучше венчиком, тогда не будет комочков муки.
А в большой сковороде на самом сильном огне уже раскаляется масло. Спустя 4-5 минут оно перекалено, закладываем печень и обжариваем, перемешивая, 3-4 минуты. Печень готова, когда появились корочки и поменялся ее цвет.
Помешивая, вливаем соус и продолжаем помешивание, пока он закипает. Пробуем на соль.
Накрываем сковороду, выключаем конфорку и оставляем печенку на 4-5 минут, за которые она пропитается вкусом и ароматом соуса.
