Куриные ножки по-венски

Рецепт, известный и любимый практически в каждом доме в разных странах за простоту приготовления, замечательный вкус румяной корочки и сочного куриного мяса. Есть разные его вариации, но они касаются обычно состава смеси для сухой панировки.

Ингредиенты

9-10 куриных ножек (800-900 г)
растительное масло

маринад

2 ст. ложки сока лимона
соль, перец

панировка

2 яйца
4-5 ст. ложек муки
стакан панировочных сухарей
по 1 ч. ложке паприки и куркумы (или карри)

Способ приготовления

На ножках бывают (на нижнем суставе) остатки перьев и грубой кожицы – обязательно удаляем. Промытые и обсушенные ножки складываем, поливаем лимонным соком, перчим, солим, оставляем на полчаса-час.

Подготавливаем тарелки для панировки: 1-я - с мукой, 2-я – яйца, хорошо взболтанные вилкой, 3-я - панировочные сухари, перемешанные с куркумой и паприкой.

Обваливаем ножки в муке, купаем в яйцах и особенно тщательно панируем в сухарной смеси.

Сначала даем маслу (слой 4-5 мм) перекалиться, снижаем огонь почти до среднего и обжариваем курицу с разных сторон в течение 15-20 минут до готовности.

Варианты жарки: первый - жарим во фритюре, второй - быстро обжариваем ножки до корочки, после чего ставим в духовку на 12-15 минут при 190-200°.