Биточки из риса с семгой или горбушей

1. Варим рис - лучше круглый - как для роллов. Т.е. промываем его, закладываем в холодную воду, которой должно быть на четверть больше, чем крупы. После закипания варим 5 минут на среднем огне в открытой посуде, затем еще 10 минут на слабом огне под крышкой. После чего накрываем полотенцем и оставляем на 5-7 минут. Откидываем на сито и даем остыть.
2. Филе семги или горбуши промываем, нарезаем мелкими кубиками и заливаем в миске смесью соевого соуса и лимонного сока. Пока варится рис, рыбка вполне успеет пропитаться соусом.
3. В теплый рис добавляем слегка отжатую рыбу, заливаем взбитое яйцо, солим и перчим по вкусу. Если фарш получился жидковатым, добавим немного муки.
4. Делим фарш на порции, формуем небольшие биточки или крокеты, вкладывая в середину каждого оливку. 
5. Обваливаем биточки в муке и быстро обжариваем в сильно разогретом растительном масле до золотистой корочки.
6. Выкладываем в форму для запекания и доводим наше блюдо до готовности в духовке, нагретой до 180°, всего за 5-7 минут.
7. Подаем со свежими или маринованными овощами. А если еще сделать греческий соус Дзадзики (цацики) - это будет что-то!
8. В этом рецепте рыбу можно заменить и на курицу, и на ветчину, копченую грудинку и даже колбасу. Но тогда лучше взять не оливки, а маслины.