Рыбные котлеты с перепелиными яйцами
Перепелиные яйца в серединке котлет – это как «вишенка для торта», т.е. не главное. Важнее состав фарша - из двух сортов рыбы и кусочка жирной свинины. Вкуснейшие котлеты!
Ингредиенты
- 500-550 г филе трески
- 500-550 г филе пангасиуса
- 150-200 г свежего свиного бекона или сала
- 40-45 г мелких овсяных хлопьев (или белого батона)
- 70-100 мл молока
- 12 перепелиных яиц
- 1-2 ч. ложки приправы к рыбе
- 1 довольно большая луковица
- по 3-5 веточек петрушки и укропа
- панировочные сухари
- соль, свежемолотая смесь перцев (или только белый, черный)
- 3-5 ст. ложек растительного масла
Способ приготовления
Размороженное филе промываем и отжимаем – довольно сильно - влагу бумажными полотенцами. Нарезаем филе и бекон, один раз пропускаем через мясорубку, поставив решетку с маленькими отверстиями.
Засыпаем в фарш овсянку (или белые хлебные крошки), перемешиваем. Очень мелко шинкуем лук (у нас – красный и обычный), рубим зелень. Все это добавляем к фаршу, перемешиваем, т.к. фарш густой - добавляем молоко, после чего фарш обязательно отбиваем.
Поделив фарш на равные порции, скатываем его шариками – для чего смачиваем ладони водой или растительным маслом.
Разделочную доску накрываем пленкой – чтобы фарш не прилипал. Каждый шарик разминаем лепешкой, кладем отваренное перепелиное яйцо, лепим круглую котлету, тщательно заделываем шов.
Панируем котлеты в сухарях – лучше, если они домашние.
Растительное масло наливаем слоем не менее 1-2 мм, поставив на сильный огонь, перекаливаем. Кладем котлеты, устанавливаем средне-сильный огонь, жарим (1,5-2 минуты) до корочки.
Перевернув, через 40-50 секунд еще снижаем огонь – до слабого, на котором оставляем котлеты под крышкой на 4-5 минут.
Котлеты получаются очень немаленькие, так что половину мы просто заморозили для следующего раза – нам останется только вынуть их из морозилки и поджарить.
Котлеты можно готовить только из одного вида рыбы. Но мы уже не раз убедились, что суховатая треска в компании с пангасиусом дает вкусный фарш.
