Хороша эта рыба и запеченная, и жареная с румяной корочкой. Мясо очень вкусное, нежное и сочное, костей почти нет. С ореховым соусом ее любят готовить те, кто живет у Черного моря.
Ингредиенты
- 2 кефали весом 1,5 кг
- 5-6 ст. ложек кукурузной или обычной муки
- 2 ч. ложки паприки или куркумы
- соль
- 4-5 ст. ложек растительного масла
соус
- 100 г ядер грецких орехов
- по 4-5 веточек кинзы, укропа и петрушки
- понемногу соли и перца
- 1,5-2 ч. ложки винного уксуса
- пара щепоток сахара
- треть стакана воды
Способ приготовления
Начинаем с очистки и потрошения. В итоге полезного веса остается почти килограмм. Промываем тушки и в бумажных полотенцах подсушиваем снаружи и внутри. Нарезаем нетолстыми стейками и посыпаем солью.
Масло в тяжелую сковороду наливаем слоем в 4-5 мм и перекаливаем на огне между средним и сильным. Эти 5-6 минут тратим на панирование рыбы, причем обваливаем стейки и снаружи, и внутри.
Жарим 3 минуты, точнее, до румяной корочки одну сторону. Переворачиваем, через минуту-две ставим огонь меньше среднего и доводим кефаль до готовности 4-5 минут.
Между тем готовим соус. Прогреваем орехи на сухой сковороде. Вместе с зеленью и уксусом хорошо измельчаем в блендере или мясорубке. Добавляем воду (кипяченую), приправляем, перемешиваем. С этим соусом и подаем кефаль.
