Бризоль

«Кусок мякоти мяса, тонко отбитый, запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем запанированный в белых молотых сухарях и обжаренный на сливочном масле, подается с овощным гарниром под молочным соусом».

В общем, в результате разысканий значения слова «бризоль» стало очевидным, что это скорее не блюдо, а способ приготовления. Бризоль можно готовить из мяса, рыбы и морепродуктов, из любого фарша, с непременным использованием яиц или льезона.

Фактически есть два основных варианта приготовления бризолей. Либо мы берем тонкие, хорошо отбитые кусочки свинины, говядины, баранины, мяса птицы, овощи и грибы, некоторые морепродукты - либо используем фарш из одного или нескольких видов рубленого мяса или рыбы.

В первом случае отбитые кусочки панируются (или нет) в муке, обмакиваются в льезон и обжариваются до готовности, либо обжариваются слегка и доводятся тушением с молоком, запеканием со сливками, майонезом, иногда – сыром.

Во втором случае чаще печется яичный блинчик, на половину его выкладывается начинка, накрывается второй половинкой и дожаривается.

Иногда – это блинчик из фарша, который либо предварительно обмакивается в яичную смесь, либо смешивается со свежими яйцами и выпекается на сковороде, после чего фаршируется начинкой и дожаривается.