Простой льезон делают для того, чтобы замариновать в нем мясо, например, отбивные. Надо просто взбить яйца со сливками, которые можно заменить жирным молоком, а то и водой. Добавить специи по вкусу. В таком виде льезон используют и для того, чтобы смачивать в нем мясо или другие продукты перед жаркой.
Более сложный льезон готовится для того, чтобы заправлять супы-пюре. В кастрюльку отбиваются 2-3 желтка, при помешивании разводятся не более чем стаканом густых или не очень сливок (можно и молоком) все это проваривается на маленьком огне до первого пара.
Вливается в готовый суп-пюре при помешивании. Ни в коем случае не кипятить: желтки заварятся и превратятся в неаппетитные желтые комки.
