Чашушули

В одних рецептах все начинается с того, что нарезанное кубиками мясо и порубленный репчатый лук обжаривают до золотистого цвета в растительном масле (или на курдючном сале, тем более, если это чашушули из баранины).

В других – кусочки мяса сначала немного варятся. В третьих – мясо начинают тушить без предварительной подготовки или после маринования. Воды обычно добавлять не нужно — чашушули тушится в собственном соку.

Первый главный ингредиент — томаты. Свежие и сладкие. По объему они могут равняться мясу. Следуя вкусу, томаты либо режут кубиками, либо очищают от кожицы и превращают в пюре. Свежие помидоры порой дополняют томатами, консервированными в собственном соку, или томатной пастой.

Вместе с томатами в объемную посуду к мясу отправляют измельченный чеснок и мелко нарезанный болгарский сладкий перец, а еще — соль и специи по вкусу, например — хмели-сунели.

И еще — второй главный ингредиент. Красный острый перец, свежий и/или сухой.

Незадолго до готовности, как это принято в грузинской кухне, кушанье щедро посыпают свежей зеленью. Превосходное сочетание — кинза, петрушка и укроп.