Дижонская горчица

У этой приправы многовековая история. Французские монахи еще в 9 веке организовали вполне доходное ее производство. Особенно востребованной покупателями была горчица, которую готовили в городе Дижон. Рассказывали, что к королевским столам горчицу заказывали десятками ливров (старая мера объема – около 500 г) , а один из Римских Пап в 14 веке  с дижонской горчицей смешивал почти все блюда на своем столе.

Позже горчица несколько поблекла на фоне тех специй, что стали доставлять с островов Карибского моря – людям всегда хочется попробовать что-то новенькое. Дижонские мастера, которым в первой половине 17 века король предоставил эксклюзивное право на производство приправы, теряли покупателей и доходы.

Только через век, когда некий изобретатель додумался приправлять горчицу новыми добавками, интерес к горчице вернулся.

А в середине 19 века потомственный мастер создания горчицы Жан Нежон из Дижона произвел, можно сказать, революцию, заменив в тогдашнем рецепте горчицы уксус – на сок недоспевшего винограда. Горчица на вкус стала мягче и нежнее, и это вернуло ей любовь потребителей.

А. Дюма называл горчицу «золотым ключиком» к аппетиту. А в своем «Трактате о горчице» привел цитату из опубликованного еще в 14 веке сборника пословиц: «Нет города, кроме Дижона, нет горчицы, кроме дижонской».

Сегодня дижонская – пожалуй, самая покупаемая горчица в мире. Статистика подтверждает: больше половины горчицы, что производится в мире – дижонская. Она имеет больше двадцати сортов разной степени популярности.

Разумеется, производством ее занимаются не только в Дижоне, но именно здесь готовится до 70% всей дижонской горчицы.

Дижонская горчица очень хороша не только к мясу, с ней готовятся многие приправы и соусы. А для тех блюд, в которых в том или ином виде используется эта горчица, в кухне Франции есть особое определение – дижоннез (dijonnaise).