Холодец

Хорошо приготовленный холодец — украшение праздничного стола и то, что украшает стол будничный. Сытная закуска. И полезная. Вспомним, сколько питательных веществ содержит наваристый мясной бульон!

А для холодца бульон должен быть такой наваристый, чтобы превратился в желе, предпочтительно без желатина. Это и отличает холодец от заливного. И нет тут ничего сложного.

Главное, взять нужные части говядины (ножки, хвосты, части головы) и/или свинины (ножки, уши). А еще для вкуса бульона и собственно основы закуски нужно просто мясо. Опять же говядина, свинина... А можно и птицу, дикую или домашнюю. Вообще сочетание разного мяса в холодце считается очень аппетитным.

Учитывая то, что главные продукты для бульона варятся на слабом огне очень долго, до 6-7 часов, мясо, которое будет в холодце, закладывают в кастрюлю, рассчитав время от начала варки так, чтобы к общей готовности бульона сварилось и оно.

Также поступают и с овощами, а иначе они переварятся. Без моркови, кореньев, лука - как же сварить хороший бульон?! А еще украсят его лавровый листок, черный перец горошком.

Ну, а когда бульон будет готов, его стоит для улучшения вида процедить, осветлить.

Мясо в холодец можно измельчить ножом, но еще лучше, если разобрать его руками. А на мясо, хорошим слоем укрывшее дно формы для холодца, часто выкладывают овощи и прочее. Вкус холодца будет ярче, если добавить и давленого чесночка.

Застывает холодец (это зависит от качества бульона, объема посуды) в холодильнике примерно 4-8 часов.

Холодец — закуска замечательная! Но не лишним будет дополнить его домашним острым лечо, маринованными грибочками, хреном.