Камберлендский соус
А также соус камберленд, как вариант – кумберленд – от английского Cumberland sauce. Входит в ряд классических соусов кухонь Франции и Великобритании.
Соус, пикантность которому придает смешение ягодного желе с луком, красным вином, соками цитрусовых и ароматами пряностей.
Камберленд подается холодным к блюдам из мяса и мясопродуктов, а также дичи.
Использование желе черной, а не красной смородины в приготовлении – это вариант камберленда, который называется черным Камберлендским соусом.
Считается, что свое наименование соус получил в честь одного из двух герцогов Камберлендских, посещавших Ганновер - в этом городе соус был изобретен. Правда, никто не ведает точно, в честь кого из них.
Зато известно, что впервые его рецепт появился в начале 20 века в книге «Английская кухня», изданной во Франции. После чего Камберлендский соус обрел популярность и в этой стране.
Камберлендский соус с разными вариантами ингредиентов и вкусов выпускается пищевой промышленностью, его готовят в ресторанах, несложно также приготовить его дома.