Перловая крупа
Крупа из ячменя. Но до того, как перловка попадет к нам на стол, зерна чистят и шлифуют. В зависимости от степени обработки есть несколько разновидностей.
- Перловка. Целое зерно, прошедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов, начинок.
- Голландка. Целое зерно, окатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.
- Ячневая крупа. Мелкорубленая (наподобие манной) перловая крупа. Используется для каш и кашиц.