Соте

Наконец, перечитав массу определений и объяснений, начинаешь понимать, что соте – это не вид блюда, а способ его приготовления. Который заключается в следующем:

• в современной кулинарии используется этот способ для готовки мяса, птицы, дичи, субпродуктов, овощей, грибов – в общем, продуктов, которые относятся к «быстроварким», т.е. таким, которые можно приготовить, не подвергая длительной тепловой обработке;

• подготовка большинства продуктов отличается тем, что, во-первых, нарезаются они по возможности «естественными», правильными кусочками, то бишь для соте берутся целые печенки птицы, целые филе мелкой птицы, мясо режется одинаковыми правильными кусочками, тонкими ломтиками и т.п;

• во-вторых, мясо обычно предварительно маринуется от получаса до двух часов;

• жарятся продукты на небольшом количестве масла и - быстро. Делается это либо в специальной кастрюле-соте, имеющей длинную ручку, либо – за неимением оной – просто в сковороде или глубокой кастрюле. Т.е. должна быть посуда, в которой жарящиеся мясо, рыбу или овощи можно встряхивать, переворачивая;

• подаются все блюда соте с соусами, а некоторые в этом соусе доводятся до готовности.

• приправы для соте могут быть разными, чаще – петрушка и чеснок. А самые частые гарниры – жареный или тушеный картофель.

Вот теперь стало понятно, чем отличается соте от привычного рагу.