Петрушка

Родиной широко известного пряного растения – петрушки кудрявой – считается Восточное Средиземноморье. Она выращивается по всему миру и занимает почетное место среди пряных трав.

Петрушка - это ароматная зелень и пряные корни. В ней много калия, поэтому она полезна для тех, у кого сахарный диабет или проблемы с сердечно-сосудистой системой. А семена и корни петрушки вполне заменят легкое мочегонное средство.

Пряный аромат петрушки и приятный терпкий вкус сделали ее почти непременным компонентом салатов и многих блюд в большинстве стран, а декоративная зелень – украшением.

Блюда из рыбы, яиц и птицы особенно хороши с петрушкой. Но рубить зелень и добавлять в блюдо лучше перед едой, потому что петрушка быстро теряет свой аромат. Еще быстрее это происходит, если петрушка проходит термическую обработку. Именно поэтому она чаще добавляется в холодные соусы.

Зелень петрушки вместе с другими травами – эстрагоном, кервелем и шнитт-луком составляет приправу, классическое определение которой в буквальном переводе с французского – тонкие травы. Они так же быстро расстаются со своим ароматом, если их варить или обжаривать, поэтому пахучая смесь тонких трав хороша только свежей, добавленной в готовое блюдо.

Супы и рагу улучшают свой вкус, если сварены с корнями петрушки. Свежие корни петрушки можно целиком варить в бульоне. А если мы хотим, чтобы аромат был сильнее - разрезаем корень вдоль, а половинки подпекаем на сухой сковороде или обжигаем на огне, и только потом кладем в бульон.

А еще корни петрушки можно посушить, засолить или заморозить. Хорошая идея: натереть корни петрушки, сельдерея и морковь – и заморозить в пищевых пакетиках. Свежая заправка всегда будет под рукой.