Утка

А произошла она от кряквы.

Крупная эта птица весит 2-5 кг, яйца у нее не то, что у кур, едят их редко и лишь после тепловой обработки. Что до мяса — оно уникально по вкусу и очень питательно, его рекомендуют включать в рацион в период выздоровления после простудных заболеваний.

Дичь или обитатель подворья — рецепты практически одинаковы, но все-таки дичь лучше мариновать и/или выдерживать в воде, чтобы не было оттенков специфических запаха и вкуса.

Что до вкуса утки вообще, то она сочетается почти со всеми пряностями и душистыми травами, грибами и фруктами-ягодами (вишневый, брусничный, гранатовый соус!), сметаной и сливками для соусов, винами для них же.

С уткой готовят супы и пасты, консервы, пастрому и печеночные паштеты (фуа-гра), тушат, жарят и запекают.
На весь свет известна утка по-пекински, в которой румяная корочка — главная изюминка, подчеркиваемая подаваемыми к утке соусом Хойсин и рисовыми блинчиками.

Для приготовления утки (запекать и тушить) существует особая посуда овальной формы (с крышкой) называемая утятницей или гусятницей, в которой, если она довольна нарядна, можно птицу и подавать.
 
Утка основательно соперничает с курицей и индейкой на праздничном столе, к примеру, на зимних праздниках. Бесконечны популярные рецепты утки запеченной и фаршированной.

Начинкой часто становятся яблоки сортов с кислинкой и апельсины, грибная поджарка с луком, рассыпчатые каши (рис, гречка) с сухофруктами. А на гарнир хорошо подать картофель, тушеную капусту.