Французский соус к мясным блюдам

Что говорить о французских соусах? Даже если каждый день готовить новый соус, то, чтобы перепробовать все, придуманные французскими поварами, понадобится почти 10 лет.Давайте просто следовать хорошей привычке тамошних домохозяек – менять и подчеркивать вкус блюда с помощью разнообразных соусов. Французский соус к мясным блюдам готовится просто и нравится многим.

Ингредиенты

  • четверть стакана говяжьего жира
  • 4 стакана бульона
  • 1,5 ст. ложки томатной пасты  
  • 1 небольшая морковь
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложки муки
  • 2 веточки петрушки, 1 лавровый листик
  • четверть ч. ложки тимьяна, соль по вкусу
  1. Мелко шинкуем лук и морковь. На среднем огне растапливаем говяжий жир в сковороде с высокими стенками (сотейнике). Выкладываем в жир лук и морковь, обжариваем до коричневатого цвета.
  2. Всыпаем муку и, поджаривая, непрерывно помешивая, получаем темно-коричневую массу. Все так же, при постоянном помешивании, медленно вливаем горячий бульон.
  3. Когда соус станет однородным и закипит, кладем томатный соус, лавровый листик, петрушку и под закрытой крышкой, на самом малом огне варим еще около часа, время от времени помешивая. В самом конце добавляем тимьян.
  4. Готовый соус процеживаем, солим по вкусу и подаем к мясным блюдам.