Полезные советы о мясе

Мясо, поставщик белка - строительного материала для наших клеток. Мясо, столь нами любимое и находящееся в положении падчерицы у мачехи-диетологии. Мы все равно его готовим - при этом соблюдая правила.

• Если вы оказались в условиях, когда до холодильника не добраться, а надо сохранить шмат мяса, заверните его в чистую ткань, смоченную уксусом, молочной сывороткой или подсоленной водой. В лесу очень помогут листья папоротника, обладающие мощными фитонцидами. Сохранится и мясо, положенное в посудину на деревянные палочки и залитое кипящим животным жиром. Важно, чтобы мясо нигде не соприкасалось со стенками посуды (затем и палочки).
• Замороженное мясо ни в коем случае не оттаивайте в воде!
• Прозрачный мясной бульон будет вкуснее, если при варке в него закинуть кусок сухого сыра (поэтому никогда не выбрасывайте засохший сыр — его можно натереть или использовать, как сказано выше).
• Если мясо жесткое, добавьте в воду ложку уксуса или лимонного сока.
• Печенка будет вкуснее, если перед жаркой ее пару часов выдержать в холодном молоке.
• Если вам вдруг попалась очень пожилая курица, за несколько часов до варки положите ее в воду с уксусом.
• Мясо курицы или индюшки станет еще белее и нежнее, если варить его в воде, куда предварительно добавлена чайная ложка лимонного сока.
• Вот важнейший по нашим временам совет: чтобы начатая колбаса или окорок (окорок!) не испортились при хранении, надо на срезе смазать их яичным белком или жиром либо положить на срез ломтик лимона (морковки).
• Засохшую или заветрившуюся ветчину на полчаса положите в тарелку с холодным молоком.
• Бывает, что за разговором забудешь о том, что на огне стоит жаркое. Жаркое подгорело — это не беда: надо срезать подгоревший слой и продолжать обжаривать, добавив масла, воды или бульона и накрошив кореньев.
• Котлеты готовы, если при нажатии ложкой из них выделяется прозрачный сок. На разрезе у готовых котлет цвет не розовый, а серый.
• Не ленитесь задолго до готовки замариновать мясо - оно станет нежнее, сочнее и мягче. Рецептов маринования достаточно.
• Не пережаривайте отбивные, превращая их в подошву ботинка! Раскалите масло - и в нем жарьте каждую сторону по минуте - если в рецепте не сказано иное.
• Есть правила варки мяса - соблюдайте их. После закипания накройте кастрюлю крышкой и оставьте на небольшом огне, чтобы варево только тихо-тихо кипело. И бульон будет прозрачней, и мясо - вкуснее. А какое мясо сколько варить - смотрите в специальном справочнике.