Пирог с мясом и картофелем

1. Для теста на медленном огне распускаем маргарин, ни в коем случае не допуская закипания.
2. Дав маргарину слегка остыть, смешиваем его со сметаной, чуточку солим и засыпаем муку. Тесто не должно быть твердым, но эластичным, мягковатым. Скатываем шар и накрываем влажной салфеткой либо пленкой. Тесту достаточно постоять 20 минут.
3. Этих минут вполне достаточно для подготовки начинки. Быстро чистим луковицы и картофель.
4. Лук шинкуем довольно мелко.
5. Картофель, промыв и обсушив, нарезаем мелкими кубиками со стороной 4-6 мм.
6. В миску с мясным фаршем засыпаем репчатый лук и картофель, заправляем солью и молотым черным перцем и тщательно вымешиваем.
7. Отрезаем от теста больше половины и раскатываем нижний пласт пирога. Толщина его должна быть 5-8 мм. Аккуратно переносим в форму или на противень, уже застеленный бумагой для выпечки (пергаментом). Расправляем и выравниваем пласт.
8. Начинку ровно распределяем по поверхности теста, чуть не доходя до его краев. Сверху посыпаем рубленым зеленым луком.
9. Раскатываем верхний пласт и накрываем пирог. По кругу защипываем края пирога обычной «веревочкой».
10. Определяем центр пирога и через него проводим острым ножом два перпендикулярных разреза на тесте длиной 9-12 сантиметров. На нашем большом пироге мы сделали не 2, а 4 надреза.
11. А теперь отгибаем образовавшиеся уголки теста наружу – получаем отверстие для выхода пара и оригинальное украшение пирога.
12. Взбалтываем яйцо и смазываем поверхность пирога, посыпаем кунжутом.
13. В духовке, уже нагретой до 200°, наш пирог с мясом и картофелем печется – в зависимости от нрава этой самой духовки – 50-60 минут.
14. Аромат – сногсшибательный. Вкус – узнаете, когда испечете этот пирог.
15. И, как уже говорилось, это тесто годится для пирогов с любой начинкой.