Севиче – перуанская закуска из рыбы

Севиче – перуанская закуска – готовится из свежей сырой рыбы. Острая, очень вкусная – и простая в приготовлении.

Ингредиенты

500 г филе свежей рыбы (палтус, лосось, морской язык)
7-8 плодов лайма или 4 лимона
2-3 спелых помидора
1перец чили
1 красная луковица
1 авокадо (по желанию)
1 апельсин (по желанию)
2-4 веточки зелени петрушки или укропа, или кинзы
2-3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового)
соль по вкусу
щепотка-две сахара

Рыбное филе держим 10 минут в соленой воде, хорошо промываем и обсушиваем. Нарезаем мелкими кубиками не больше 10-15 мм, складываем в глубокую миску.
И опять же кубиками шинкуем лук. Добавляем к рыбе.
Выжимаем сок лайма или лимонов и заливаем рыбу так, чтобы сок полностью ее прикрыл. Накрываем и на 1,5-2 часа ставим в холодильник. За это время минимум один раз надо аккуратно встряхнуть миску или просто перемешать рыбу.
Рыба готова, когда она выглядит так, словно ее недолго варили.
Промытая нами зелень уже подсохла, и мы мелко рубим ее.
Перцы чили освобождаем от семян и измельчаем ножом.
Авокадо (если мы решили его использовать) чистим, разрезаем, удаляем косточку и тоже нарезаем кубиками.
В кубики превращаем и помидоры.
Рыбу с луком откидываем на дуршлаг, пока не вытечет вся жидкость.
В салатнике соединяем рыбу с луком, помидорами, авокадо, перцем чили и зеленью. Поливаем маслом и 2-3-мя столовыми ложками выжатого апельсинового сока, солим и посыпаем сахаром, все аккуратно перемешиваем.
Красиво – выстелить листьями зеленого салата несколько маленьких салатников или креманок, в них и разложить севиче. Листья салата успеют пропитаться маринадом и будут очень вкусны.
До подачи на стол севиче необходимо не менее 15 минут подержать на столе – его не принято подавать холодным.
Севиче можно приготовить практически из любой не костистой рыбы. Только она должна быть свежей.