Сочной и мягкой печень становится после правильной жарки. А новый изумительный вкус ломтикам печени придает соус. Делаем все это просто и быстро за полчаса.
Ингредиенты
- 600-700 г говяжьей печени
- 0,5 ч. ложки кориандра
- соль, перец молотый
- мука для панировки печени
- вода и соль для замачивания печени
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
соус
- 1 луковица
- 1,5-2 ст. ложки сливочного масла
- 2-4 ст. ложки гранатового соуса Наршараб (или 1-1,5 стакана гранатового сока)
- около стакана воды
- 1 ст. ложка крахмала
- зерна граната
- по 1-2 щепотки соли и перца
Способ приготовления
С печени срезаем или, подцепив за край, стаскиваем покрывающую ее пленку. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 18 мм, вырезая протоки. Промываем и замачиваем печень в холодной воде с ложкой соли.
За 30-40 минут раза два промываем печень и заливаем снова. Это сделает ее сочнее и избавит от излишков крови. Не жалея разовых полотенец, обсушиваем.
Приправляем ломти с обеих сторон смесью кориандра с солью и перцем.
В разогретую сковороду со сливочным маслом высыпаем нашинкованную мелко луковицу, на среднем огне, помешивая, пассеруем 7-8 минут, пока лук станет прозрачным и мягким.
В это время разводим готовый соус Наршараб в неполном стакана воды с крахмалом, пробуем на вкус и, если надо, соуса добавляем. Если у нас сок граната – крахмал разводим прямо в нем, без добавки воды.
Заливаем лук, перемешиваем, на слабом огне доводим соус до загущения, накрываем и отставляем.
Масло в сковороде у нас перекаливается на сильном огне 4-5 минут, пока мы тщательно панируем ломтики печени в тонком слое муки.
Последнее наше действие у плиты – жарка печени. С каждой стороны жарим не более 60-80 секунд. Выключаем, ставим крышку, не открываем 3-4 минуты. Перекладываем на тарелки, поливая соусом.
