Потрясающий рулет из свиной брюшины: сочное вкуснейшее мясо, которое сегодня – горячее блюдо, а завтра – замечательный
топпинг для бутербродов. Секрет – в подготовке и режиме запекания.
Ингредиенты
- 1,3-1,8 кг свиной брюшины
- 1,5 стакана маринованного сладкого перца (или 2-3 шт. свежих)
приправы для внутренней части рулета:
- 1 головка чеснока среднего размера
- 4 ч. ложки горчицы
- 3 ч. ложки хмели-сунели
- 1 ч. ложка соли
- 1/2-2/3 ч. ложки cвежемолотой смеси 4-5 перцев
приправы для наружной стороны рулета
- 2 ч. ложки хмели-сунели
- 1 ч. ложка соли
- ½ ч. ложки молотого перца
Способ приготовления
Вот такой кусок охлажденной брюшины более 1,5 кг весом куплен для этого блюда. Небольшой слой сала снизу и его прослойки сделают рулет сочнее. Брюшину промываем, складывая бумажные полотенца, тщательно промокаем все поверхности.
Теперь нам надо сделать свинину тоньше, для чего мы надрезаем кусок в середине и от середины отделяем (не до конца) обе боковые поверхности (по середине толщины).
Получается вот такая мясная «пластина».
Теперь смешиваем горчицу, давленый в прессе чеснок, соль, перец и хмели-сунели и с помощью лопатки намазываем ту сторону, что у нас – внутренняя.
Выкладываем полоски маринованного перца, отделенные боковые части возвращаем на место.
И тоже раскладываем сладкий перец.
Сворачиваем брюшину рулетом и перевязываем его кулинарным шпагатом, пока не получим достаточно ровную поверхность и нужную форму. И уже подготовленный рулет натираем смесью хмели-сунели, перца и соли.
Кладем рулет в рукав для запекания, концы его стягиваем не слишком плотно, создавая выходы для пара. И ставим форму на 3 часа в середину духовки, нагревшейся до 140-150°.
Даже если рулет мы предполагаем использовать в качестве горячего блюда – сначала он должен «отдохнуть» минут 20-25, и только после этого нарезаем и подаем его. Если же рулет будет использован холодным – оставляем его перевязанным до полного охлаждения, чтобы сохранилась его форма.
Если вам попался не такой удобный для распластывания кусок брюшины – есть отличный способ превращения куска в нужную пластину мяса – смотрите
.
