Фрикасе из креветок с зеленой фасолью

Когда-то французы готовили фрикасе только из белого мяса, теперь его фрикасе делают из любого мяса, а еще – из рыбы и морепродуктов. В нашем рецепте – из креветок с зеленой фасолью и шампиньонами.

Ингредиенты

  • 500-550 г коктейльных креветок (очищенных)
  • 250 г замороженной зеленой фасоли
  • 100-150 г шампиньонов
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • полстакана сметаны
  • 1 яйцо
  • соль и перец
  1. Креветки у нас готовые, отваренные и очищенные, поэтому надо только заранее разморозить их. Если же куплены креветки варено-мороженые неочищенные – придется еще очистить их. Да и взять их нужно примерно в полтора раза больше, чем указано в рецепте.
  2. Зеленую фасоль мы предварительно размораживаем в холодильнике, затем отсекаем с обеих сторон кончики стручков, промываем – и закладываем в кипящую подсоленную воду, в которой и держим фасоль 2 минуты.
  3. Фасоль быстро откидываем на дуршлаг и поливаем холодной водой. Перекладываем на полотенце, чтобы обсохла.
  4. Очищенные и промытые шампиньоны тоже закладываем в кипяток, варим 3-4 минуты. Грибы вынимаем, а отвар нам еще понадобится. Грибы нарезаем кусочками.
  5. Примерно полстакана грибного отвара еще раз вскипятим. Уменьшаем огонь, добавляем сметану, фасоль и грибы, после закипания через 3 минуты добавляем креветки и держим на огне еще 2-3 минуты.
  6. Помешивая, солим и перчим, добавляем желток, перемешиваем – и убираем с огня. Фрикасе из креветок с зеленой фасолью и грибами – готово.