Лосось для праздника

1. Мало кто из нас любит чистить рыбу, поэтому, выбрав лосося (с головой и хвостом), попросим его тут же и очистить от чешуи – во многих супермаркетах есть эта услуга.
2. Дома только промоем рыбину и тщательно обсушим. Натрем смесью соли и перца. Соорудим из фольги достаточный по размеру большой двойной лист и положим на него лосося.
3. Зеленый лук, а заодно и кресс-салат, и огурцы промываем, обсушиваем. Лук крупно шинкуем.
4. Пару лимонов искупаем в кипятке, удалим воду и нарежем дольками.
5. Лук и дольки лимона закладываем в брюшко лосося. Заворачиваем в фольгу. Поскольку рыбина в длину не поместится в духовке, осторожно сгибаем в подобие круга, закрепляем шпагатом или силиконовыми жгутиками.
6. Можно поменять операции местами: сначала стянуть тушку, а потом завернуть в фольгу, чтобы она осталась целой – фольга, естественно.
7. На час отправляем противень с лососем в духовку, которая уже нагрелась до необходимых 160-170
8. Займемся соусом. Отрезаем стебельки кресс-салата, листочки шинкуем. Измельчаем веточки тархуна и чеснок. Смешиваем зелень с йогуртом.
9. Сливочное масло растапливаем (не кипятим!) и струйкой, быстро размешивая соус, вливаем масло. Переливаем в соусник.
10. Огурцы превращаем в груду тонких кружков.
11. Готового лосося вынимаем и еще на 15 минут оставляем в фольге.
12. Убрав фольгу, осторожно снимаем с рыбины кожу, удаляем плавники и кладем на блюдо.
13. И рядами выкладываем кружки огурца от головы до хвоста в виде «чешуи».
14. Торжественный выход хозяйки с блюдом – и аплодисменты гостей.
15. Одной такой рыбиной можно накормить 10-14 гостей.
16. По этому же рецепту можно приготовить и целую семгу.
17. Кресс-салат можно купить не всегда и не везде. Тогда мы заменяем его укропом и щавелем (или шпинатом) в равных долях, только добавим в соус чуточку сахара.