Баранина

Шел процесс одомашнивания животных в Китае, Индии, Северной Африке и в Европе.

Молодых барашков чаще всего забивают на мясо между 3 месяцами и годом. Мясо в этом возрасте у барашков отличается отменным вкусом, а мягкое настолько, что запечь можно любой кусок тушки.

Мясо животного старше 1 года – это баранина, вкусовые качества которой часто недооценивают. Куски баранины схожи с кусками ягнятины, но они больше, более темные по цвету, с сильным ароматом, и не такие нежные и мягкие, как ягнятина.

В баранине больше жира, чем в ягнятине, с нее нужно тщательно срезать жир и пленки перед термической обработкой. Баранина – непременный ингредиент многих блюд восточной кухни. При этом каждая часть предназначена для определенных блюд и требует своего способа обработки, подготовки.

Для тушения, соте или варки хороши лопатка, рулька, голяшка и шея. А каре, ребра и задние ноги отлично запекаются и жарятся на гриле. Лопатку берут обычно для плова и люля-кебаб.

Мясо на вид должно быть влажным и свежим, а не клейким и не склизким. Цвет мяса варьируется от розоватого до бледно-красного – в зависимости от возраста животных. Жир должен быть восковато-белым, без каких-либо пятен.