Кто бы спорил: настоящий и самый вкусный люля-кебаб жарится на углях. Но, когда нет такой возможности, а люля-кебаб все-таки хочется - готовим дома. И пусть крутые знатоки называют это "имитацией" - все равно вкусно! Так что идем покупать баранину.
Ингредиенты
500 г баранины, лучше - молодой и жирной
15-20 г курдючного жира
2-4 луковицы
пучок кинзы
соль и перец - по вкусу
Способ приготовления
Вымытую и обсушенную баранину нарезаем на куски. Вместе с курдючным жиром 2-3 раза пропускаем через мясорубку.
Мелко рубим кинзу и замешиваем в фарш. Заправляем солью и перцем по вкусу.
Теперь - самое главное. Для того, чтобы люля-кебаб не разваливался на шампурах, его нужно либо, не переставая, вымешивать руками 7-10 минут, либо воспользоваться способом, которым мы добиваемся пышного и хорошо лепящегося фарша для котлет - т.е. долго отбивать фарш, поднимая его на руке и швыряя в миску. Когда фарш перестанет трескаться и станет вязким - он готов. Но лучше еще час-полтора подержать его в холодильнике - тогда фарш лучше будет держаться на шампурах.
Самое время заняться луком. Чистим, нарезаем кольцами и отправляем мариноваться в разведенном с водой уксусе.
Охлажденный фарш делим на одинаковые порции от 40 до 70 г - зависит от того, какой величины мы хотим сделать люля, а еще - от длины наших шампуров или деревянных шпажек.
Смачивая ладони водой, формуем продолговатые котлетки-колбаски диметром 3-5 см и длиной от 10 до 15-20 см. Нанизываем их на шампуры или деревянные шпажки, для верности можно слегка обхлопать их рукой.
После чего можно жарить. Хорошо бы на углях... Но мы включаем духовку на 250°, размещаем шампуры на решетке, подставляем под нее противень, в который будет стекать сок - и закрываем духовку. Через 15-18 минут переворачиваем люля-кебаб и оставляем еще на 5 минут.
Можно подавать люля-кебаб со шпажками или без них. Не забудем посыпать перед подачей маринованным луком.
