Болоньезе

История этого соуса началась в городе Болонья. И, пожалуй, именно в нем нашлось одно из лучших решений использования томатов. Они нужны, во-первых, в виде свежем, очищенные от шкурки и нарезанные мелко, а во-вторых, в виде томатной пасты. Впрочем, и то, и другое можно заменить (или дополнить?) консервами - помидорами в собственном соку. Помидоров для болоньеза требуется немалое количество.

В итальянской кухне, не говоря уже о вариациях по миру, на болоньезе взгляды различаются.Так, согласно ряду рецептов, фарша из говядины и свинины для него маловато. Нужно вместе с ними также обжарить панчетту (разновидность бекона). Соус болоньезе должен получиться густым за счет достаточного количества мяса.

Готовить болоньез следует непременно на оливковом масле.

Согласно порядку из конкретного рецепта, в болоньезе также оказываются репчатый лук, морковь и сельдерей, и такие травы и специи, как базилик, мята, орегано, тимьян, перец острый красный и черный...

Также для болоньезе нужен мясной бульон и, чтобы не отходить от традиций, красное вино, а иногда также и молоко или сливки.

К болоньезе отваривается паста, в Италии традиционно – это тальятелле. Можно приготовить картофельное пюре, или просто гречку, или вообще есть его с пышной пшеничной лепешкой.

Кроме того, с болоньезе готовят ряд разновидностей лазаньи.