Сальса, соус

Отличает сальсу от прочих соусов на основе томатов обязательное присутствие перца чили и лука. В остальном – простор для фантазии.

Соус готовят из свежих, запеченных или отваренных томатов. Томатная сальса называется «красная» (salsa roja).

Другой часто используемый продукт для основы соуса – физалис, или, как называют его на испанском – томатильо. Из него готовят  сальсу зеленую – сальса верде (salsa verde, которую не стоит путать с итальянским соусом сальса верде на основе петрушки).

Третий вид сальсы, pico de gallo (пико де гальо или пико де гайо) – это соус из сырых компонентов.

Соус  может быть полностью или частично пюрированным, или содержать мелкие кусочки продуктов.

Вкус многочисленных вариантов сальсы формируется добавками чеснока, зелени, кориандра и других специй, кусочков овощей (дыня, авокадо, маслины, кукуруза), фруктов (лимоны и лайм, манго и киви, ананасы, арбуз и фейхоа).

Кстати, сальса обычно не подается на стол сразу – минимум пару часов соус должен простоять в холодильнике, чтобы дойти до полного вкуса.

Без сальсы немыслимы чипсы из тортильи.  Ее используют также в качестве дипа для сухариков.

Ее можно подать практически к любому блюду, чтобы дополнить и украсить его вкус. Запекают с соусом мясо и рыбу. Словом, стол в Мексике без сальсы – это не стол.

Не менее популярна сальса и в США, и еще во множестве стран. И эта популярность все время растет, потому что соус и вкусен, и полезен.