Свекла

Самые известные блюда со свеклой в русской кухне - это борщ и винегреты.

Супы и салаты с этим овощем не сосчитать...  Борщи, свекольники, супы-пюре. Сельдь под шубой, винегрет и еще салаты, в которых к свекле добавляют чернослив и грецкие орехи. Если для салата со свеклой выбрана заправка из растительного масла, то к тому же маслу оливковому очень хорошо добавить и немного яркого по вкусу и аромату масла грецкого ореха.

Свекла в салатах, хоть вареная, хоть свежая, превосходно сочетается с солеными грибочками, оливками, говядиной и индюшкой, яблочками и сухофруктами. Сырую свеклу, кстати, чтобы не трудно было жевать, нужно помельче натереть.

А чтобы она, опять же, хоть отварная, хоть самая свежая, не передала свекольный цвет другим продуктам, ее следует сначала перемешать с растительным маслом.

Отварная свекла, кстати, в любом блюде может быть заменена на свеклу, запеченную в нескольких слоях фольги. Печеная свекла может стать и самостоятельным гарниром к мясу.

А еще из свеклы готовят вторые блюда, к примеру, тушеную говядину или утку. А идеальное в таком случае дополнение — тертая морковка. И еще сметанная подливка.

Как натуральный краситель, свекольный сок используют для придания нужного оттенка макаронным изделиям, тесту на тех же варениках и пельменях, для подкрашивания хлеба.

Свекла также нужна для приготовления нежного, воздушного торта «Красный бархат», свекольно-красные коржи которого открываются под светлым кремом.

Свекольные запасы сохраняют, складывая сырые корнеплоды в подходящем для хранения овощей месте, замораживая свеклу и еще консервируя. Маринованная свекла- это и отдельная закуска и то, с чем можно быстро приготовить первое или второе блюдо.

А еще у молодой свеклы есть ботва. Съедобная и не менее полезная, чем сам корнеплод.
С ней готовят, опять же, супы. Летние щи с зеленью, ботвинью, борщ. Да и суп с мясом, например, с курицей, с ботвой будет хорош! Особенно если добавить в него перед подачей рубленого отварного яйца и сметаны.

Салаты из ботвы собирают также из таких ингредиентов, как запеченные кабачки, баклажаны и томаты, свежие хрустящие огурчики и редиски. Опять же хороши в них отварные яйца. И еще говяжий язык и говядина, запеченная или зажаренная, щедро приправленная специями. И еще приятно соленый, рассыпчатый козий сыр.

Ботва будет нежнее, и вкус ее явно улучшиться, если перед закладкой в суп или салат ее предварительно нарезать, как задумано, а потом обдать кипятком. Предварительная термическая обработка не нужна, когда ботву, допустим, тушат с мясом. А если припустить ее до мягкости на сливочном масле, да добавить к ней дробленых орехов и пряностей... С ней получится отличный мясной рулет!

Ботва может стать начинкой в пирожки и основой для таких особых летних котлеток, в которых ботва будет, кстати, хорошо сочетаться с кабачками и морковью.

В голубцах листья виноградные и капустные можно смело заменять свекольной ботвой.

А для зимних запасов ее обычно не замораживают, а маринуют. Получается отличный полуфабрикат для первых и вторых блюд.