Торт «Наполеон»

Подготовку теста начинаем с яиц: взбиваем их вилкой, добавив щепотку соли. Охлажденную воду смешиваем с уксусом и взболтанными яйцами, еще раз взбиваем вилкой.

Муку просеиваем на рабочую поверхность, сверху – нарезанное кусочками масло (можно взять половину маргарина, а вторую – сливочного масла). Взяв самый тяжелый нож, терпеливо рубим до крошки. Помочь себе можно перетиранием масла с мукой между ладонями – без сильного нажима.

Покончив с этим, сгребаем масляно-мучную крошку в горку, делаем лунку и, не спеша вливая в нее взбитые яйца с водой, постепенно замешиваем тесто – сначала ложкой, затем беремся мять его руками. До тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам, но останется достаточно мягким. Скорее всего, придется подсыпать еще немного муки.

Разделяем тесто на 12 ровных порций, у нас получились шарики по 110-115 г весом.

Доску оборачиваем пленкой (чтобы шарики не прилипли), раскладываем и пленкой же накрываем – чтобы не подсыхали. Теперь тесто должно охладиться и созреть в течение часа-полутора в холодильнике.

А мы займемся заварным кремом. Взбиваем с помощью миксера (ручного блендера) яйца, сахар, ванилин, муку до однородной массы.

В эту массу, продолжая взбивать, тонкой струйкой начинаем вливать молоко. Когда влито все молоко и наша заготовка крема стала однородной, переливаем в кастрюлю и ставим на конфорку, включив средне-слабый огонь. Непрерывно помешиваем крем, чтобы не дать ему пристать к дну, тем более – подгореть. Закипело – сразу снимаем, переливаем, чтобы быстрее остыл и успел еще постоять немного в холодильнике.

Коржи быстрее печь по 2 штуки за раз, так что подготавливаем 2 противня и 4 листа бумаги для выпечки. Берем шарик теста, разминаем в кружок. Подсыпав горсточку муки, раскатываем в тончайший круг диаметром 27-28 см. Круг удобно вырезать ножом для пиццы, положив на тесто подходящую тарелку или дно разъемной формы для выпечки. Неровные обрезки теста отодвигаем от круга, но оставляем рядом – из них потом сделаем крошки для посыпки «Наполеона». И вилкой часто стучим по кругу, потому что, чем больше мы сделаем проколов, тем меньше вероятность, что тесто вздуется.

В нагревшейся до 210° духовке коржи выпекаем по 10-12 минут, до подрумянивания. Пока парочка коржей печется – подготавливаем следующие. Если печем по одному коржу, то эта операция займет у нас более 2 часов.

Наконец все готово.

На плоское блюдо по краю выкладываем кусочки бумаги для выпечки (на них останутся и капли крема и – позже – крошки). Выкладываем последовательно коржи один на другой, смазывая их кремом, чуть-чуть прижимая. Слегка смазываем и бока. И на 8-10 часов ставим торт в прохладное место (холодильник), чтобы пропитался кремом. Остаток крема – понадобится еще примерно 2/3 стакана - ставим рядом, накрытым.

А это - обрезки для крошек.

Последняя операция – смазываем кремом бока торта, остатки – на его верх.

Румяные обрезки теста толчем в крошку.

Посыпаем крошками бока, слегка прихлопывая рукой, и верх торта. Осторожно вытаскиваем из-под торта полоски бумаги – и наш торт красуется на чистом блюде.