Карнитаc - свинина по-мексикански

1. Готовить карнитас начинаем накануне – мясо должно промариноваться. Из вымытого мяса вырезаем косточку и откладываем (она нам еще нужна). Нарезаем свинину поперек волокон немаленькими кусками – примерно по 4 см.
2. Очищенные чеснок и лук, нарезанный на кусочки, уксус, соль, сахар и перец закладываем в кухонный комбайн или складываем в миску с высокими бортиками и берем в руки блендер. Перемалываем все это в пюре. 
3. Куски мяса хорошо перемешиваем с маринадом, чтобы он обволок каждый кусочек. Накрываем крышкой или плотно затягиваем пленкой и оставляем на ночь или до следующего вечера в холодильнике.
4. Включаем духовку на 160°. В замаринованное мясо добавляем воду, кладем косточку и мелко нарезанное свиное сало,  перемешиваем.  Перекладываем все это в сотейник, либо в форму для запекания, можно готовить и в гусятнице. Накрываем крышкой – или затягиваем фольгой, если крышки у формы нет. 
5. Тушим мясо в духовке 2 часа, 3-4 раза вынимаем и перемешиваем. 
6. Через 2 часа достаем сотейник, убираем косточку, шумовкой перекладываем мясо на противень или в форму для запекания. Ставим в духовку еще примерно на полчаса – мясо должно зарумяниться. Тем временем убираем слой жира с поверхности соуса, в котором готовилось мясо, ставим на огонь и кипятим, пока не останется примерно 90-100 мл. 
7. Готовое мясо накрываем крышкой или фольгой и даем дойти еще 10-15 минут. Выкладываем на блюдо и поливаем получившимся соусом. Подаем с теплыми тортильями (подогреть 1 минуту в микроволновке, завернув в пленку,  или, обернув фольгой, 3-4 минуты в духовке). Можно использовать их вместо хлеба, а если хотим пообедать на мексиканский манер – заворачиваем мясо в тортильяс, не забыв добавить соус. И лучше приготовить мексиканский соус - знаменитую сальсу.