Тушеная говядина по-русски

1. Вымытую говядину обсушиваем, нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной 1 - 1,5 см и отбиваем кухонным молотком.
2. Лучше замариновать ломтики говядины на несколько часов или на сутки, с луком, разведенным уксусом или лимонным соком, пряностями. Если такой возможности нет - готовим сразу.
3. Смешиваем муку с молотым красным перцем и солью, обваливаем ломтики мяса и обжариваем в сильно разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. 
4. Морковь, корни сельдерея и петрушки нарезаем тонкой соломкой, черный хлеб - маленькими кубиками, лук - тонкими полукольцами.
5. Нарезаем тонкими ломтиками шпиг и выкладываем в сотейник или форму для запекания, покрывая все дно. Сверху - слой ломтей жареной говядины, который засыпаем нарезанными хлебом, луком, морковью, петрушкой и сельдереем, посыпаем малой щепоткой черного перца и тмина, кладем лавровый листик.. 
6. В зависимости от величины сотейника или формы делаем несколько таких же слоев. Ровняем верх и заливаем горячим бульоном или горячей водой - чтобы слегка прикрыть мясо. Когда закипит, ставим в духовку и тушим около 2 часов на небольшом огне, 180-190°. За полчаса до готовности заливаем горячей сметаной.
7. Тем временем поджарим картофель, которым и гарнируем готовое блюдо, разложив мясо и тушеные овощи по тарелкам, полив соусом из сотейника и посыпав рубленой зеленью.