Свинина по-мадьярски

В свинине по-мадьярски привлекает все – аппетитный вид, божественный аромат и вкус. При этом его приготовление не требует особых кулинарных навыков и много времени.

Ингредиенты

500-600 г свиного окорока
200-250 г шампиньонов
4-5 ломтиков постной ветчины
4-5 ломтиков твердого сыра нейтрального вкуса
1 яйцо
1 небольшая луковица
10-15 веточек петрушки
40 г сливочного масла
по 1 ст. ложке муки и томатной пасты
молотый черный перец и соль по вкусу
растительное масло для жарки

Мясо моем, хорошо обсушиваем и нарезаем – поперек волокон – на 4-5 одинаковых ломтей. Несильно отбиваем, разрезаем кончиком острого ножа жилки, убираем пленки и лишний жир. Посыпаем мясо солью, перцем (или - приправой к мясу) и оставляем на полчаса.
Шампиньоны чистим, моем, обсушиваем и натираем на терке. Лук и петрушку мелко шинкуем.
На небольшом огне в сковороде распускаем сливочное масло, кладем грибы, периодически помешивая, жарим, пока не испарится жидкость. Добавляем лук, петрушку, соль, перец, тушим 5-7 минут.
Перекладываем грибное пюре в тарелку, разбиваем сырое яйцо и перемешиваем.
На раскаленной сковороде с растительным маслом быстро – не более 1,5-2 минут с каждой стороны – обжариваем ломти мяса до корочки.
Выкладываем в форму для запекания или на противень, смазанный маслом или накрытый фольгой. На каждый кусок мяса кладем слой грибного пюре, на него – ломтик ветчины, сверху – ломтик сыра.
Ставим в духовку, разогретую до 220-230°, примерно на 8 минут. Как только возникнет румяная корочка – вынимаем, выкладываем на блюдо и накрываем тарелкой или фольгой, чтобы блюдо не остыло и не потеряло аромат.
Пока мясо находится в духовке, мы в сковороде, где остался жир после жаренья мяса, 1-2 минуты обжариваем муку, добавляем томатную пасту, прожариваем минутку и вливаем медленно, при помешивании, 150-180 мл кипятка. Даем покипеть пару минут, пробуем на вкус, добавляем, если требуется, соль.
Процеживаем, заливаем соусом мясо и подаем на стол, гарнируя отварным рисом или картофелем.