Говядина жареная по-охотничьи

Чтобы приготовить говядину по-охотничьи, не нужен костер и даже мангал. От духа охоты здесь остался разве что аромат орехов. Но говядина, обжаренная в яично-ореховой смеси - это действительно вкусно.

Ингредиенты

500-600 г говядины (вырезка, толстый край, лопатка)
500 г шампиньонов (других грибов)
полстакана-стакан сухого или десертного красного вина
120-150 г ядер фундука
5-6 ст. ложек панировочных сухарей
2 яйца
соль и перец - по вкусу
60-80 мл растительного масла (3-4 ст. ложки)

Способ приготовления

Вымытую говядину нарезаем поперек волокон ломтями толщиной 15 мм,

хорошо отбиваем с обеих сторон.

Складываем в контейнер или миску, посыпаем перцем (смесью перцев). Поливаем красным вином, встряхиваем мясо несколько раз и оставляем мариноваться минимум на час (и больше, до суток, но в холодильнике).

Фундук размалываем в блендере или кофемолке. Ядра очень твердые, так что лучше сначала раздавить их на куски.

Яйца слегка взбиваем с перцем. Отбивные купаем в яйцах, солим, панируем в смеси орехов с сухарями, крепко прижимая, создавая плотную корочку.

Перекалив на сильном огне масло, обжариваем, не снижая огня, с обеих сторон до румяной корочки, не больше 1-1,5 минут на каждой стороне. Все готовые отбивные снова кладем в сковороду, накрываем крышкой, на выключенной конфорке даем постоять 6-7 минут.

Вымытые и подсушенные салфеткой грибы нарезаем крупно вдоль и обжариваем до готовности. Если это шампиньоны - достаточно 10 минут. Лесным грибам требуется времени в полтора-два раза больше, или стоит их сначала отварить до полуготовности.

Готовую говядину выкладываем на блюдо, гарнируем жареными грибами, веточками зелени.

Дополнительно можно украсить блюдо при подаче поджаренными кедровыми орешками и яркой брусникой. Или ягодным соусом.