Аранчини с мясным фаршем

Это популярное итальянское блюдо - аранчини, представляющее собой рисово-сырные колобки с начинкой, жаренные во фритюре, нельзя назвать сложным, но времени и терпения оно требует немало. Зато как радуются этим золотистым шарикам домочадцы, особенно – дети!

Ингредиенты

  • 420-450 г круглозерного риса
  • 3 свежих яйца
  • пара щепоток шафрана (или 1-1,5 ч. ложки куркумы)
  • 50-60 г муки
  • 100 г твердого тертого сыра (в идеале – пармезан)
  • соль, перец
  • не менее 500 мл растительного масла для фритюра
начинка
  • 220-250 г куриного фарша (или смешанного)
  • крупная луковица
  • 1 черешок сельдерея
  • 80-90 мл красного сухого вина
  • 70-80 г томатной пасты
  • 70 г зеленого горошка (замороженный, консервированный)
  • соль, перец
  • 90-100 г моцареллы, нарезанной кубиками (или сулугуни)
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла
панировка перед жаркой

Способ приготовления

Рис варим в уменьшенном количестве воды, налив сначала не более 2 стаканов. Сразу после закипания солим, переводим на слабенький огонь и накрываем крышкой. Рис должен впитать воду полностью, развариться до мягкости. Периодически контролируем процесс, перемешиваем, если надо – дольем немного горячей воды.

Лук, нашинкованный – как для заправки и соуса – мелко, вместе со столь же мелко нарезанным сельдереем 12-15 минут томим до прозрачности на малом огне, помешивая.

Прибавив огня до среднего или немного больше, кладем фарш, обжариваем, разминая комочки. Когда он весь посветлел – вливаем вино, добавляем консервированный горошек, снова уменьшаем огонь, и вся масса тушится минут 10, до выпаривания вина.

Тогда размешиваем томатную пасту в неполном стакане горячей воды, выливаем в начинку, перемешиваем, оставляем – без крышки – тушиться, теперь уже до выпаривания воды, 15-20 минут. Начинка – что понятно – должна получиться густой.

Рис уже готов – разваренный, густой. В него мы добавляем натертый сыр, 3 яйца, муку, соль и перец, разведенный в ложечке теплой воды шафран (или куркуму, которую разводить не надо), все это тщательно вымешиваем,

и у нас получается густое рисовое «тесто», которое теперь должно остыть.

Начинка остыла, к ней мы добавляем порезанную на мелкие кубики моцареллу (сулугуни).

Начинаем лепку аранчини. На влажной ладони разминаем тонкую рисовую лепешку,

кладем полную, с горкой, столовую ложку начинки, пару-тройку кубиков сыра,

сверху – еще одну рисовую лепешку, соединяем края,

формуем в ладонях шарик, стандартная величина которого – с небольшой апельсин.

Шарики аранчини выкладываем на доску, накрытую пленкой и смазанную маслом.

Шарики довольно крупные, так что для панирования вооружаемся шумовкой. Шарик осторожно опускаем во взбитые яйца, с помощью шумовки переворачиваем и вынимаем. Когда сольются лишние капли,

кладем в панировочные сухари, ими же посыпаем сверху, поворачиваем, чтобы аранчини ровно запанировался, поправляем в ладонях форму и выкладываем на сухую доску. Если хочется корочку более толстую – проделываем обе операции еще раз.

Фритюрница есть не в каждом доме, потому просто наливаем масло в кастрюлю, даем ему время перекалиться, уводим регулятор огня ближе к среднему и жарим аранчини до золотистой корочки, около 3 мин., выкладывая на бумажные салфетки или полотенца.

К аранчини с такой начинкой хороши и свежие овощи, и пикули.
Из этого количества продуктов получается 12-15 аранчини, на порцию достаточно 2-3 шт.